Guide des porte-filtres pour les amateurs d’espresso

Comment réussir le parfait espresso ?

Les baristas ont de nombreux trucs et astuces pour préparer l’espresso parfait. Cependant, la façon dont la mouture de café est mise en place dans votre machine à espresso est le seul véritable secret pour préparer un espresso délicieux.

Le porte-filtre à café, son support et la manière dont vous pressez (en tassant) la mouture dans le support sont les critères déterminants pour votre espresso.

Découvrez comment préparer un espresso chez vous

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un porte-filtre à café ?

Il s’agit d’un élément doté d’une poignée sur lequel votre machine à espresso verse l’eau. Son support, qui contient la mouture de café, est placé à l’intérieur. Soyons honnêtes : il nous est tous arrivé de regarder le barista insérer le porte-filtre à café dans la machine avec la poignée, et de rêver d’être à sa place.

Pour une extraction parfaite de l’espresso, vous devez utiliser du café moulu uniformément et le presser de manière homogène dans le support filtre à café (cette action est appelée le tassage). Pour réaliser cette étape essentielle facilement et correctement chez vous, nous avons doté le porte-filtre de nos machines à espresso d’une base plate unique. Elle est équipée de becs encastrés pour que vous puissiez presser les grains de manière stable et obtenir un tassage régulier.

Pourquoi le tassage est-il si important ?

Pourquoi insister sur le tassage ? Le café uniformément comprimé créant une résistance, l’eau doit appliquer une force démultipliée pour le traverser. La pression ainsi créée extrait les précieuses huiles du café moulu, ce qui donne un goût d’expresso intense et authentique.

Si la mouture est irrégulière, l’eau trouve des interstices et s’y infiltre, au lieu d’en extraire la saveur des grains. Le résultat est donc insipide. Sur la machine à expresso semi-automatique KitchenAid, les supports filtre à café sont dotés d’une encoche qui marque la hauteur d’une dose idéale après le tassage. Un jeu d’enfant ! Plus besoin de doser au hasard.

C’est la crema que vous aimez ? Un bon tassage est également essentiel pour obtenir une jolie mousse de couleur brun clair à la surface. Vous voyez ce qu’est la crema dans le café ?

Choisir la taille de votre support filtre à café

La taille du support filtre à café que vous choisissez dépend du type de boisson à base d’espresso que vous préparez.

Si vous dégustez un espresso pur, vous opterez probablement pour un seul panier.

Si vous avez envie d’un cappuccino ou d’un latte, vous aurez besoin d’une dose simple, parfois double, avec du lait chauffé à la vapeur et de la mousse de lait. Le flat white est traditionnellement préparé avec une double dose, alors optez pour le support à double dose.

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Dois-je choisir un support filtre à café à paroi unique ou double ?

Il existe deux types de support filtre à café pour les machines expresso KitchenAid : double paroi (sous pression) et paroi unique (sans pression). Votre choix dépend du contrôle que vous souhaitez sur le processus de préparation. Voici comment cela fonctionne :

• Le choix du débutant : les paniers à double paroi sont pressurisés pour offrir une extraction plus homogène. Ils sont parfaits pour les baristas débutants. Cela signifie que même avec du café prémoulu, une mouture moins précise ou un tassage légèrement irrégulier, vous aurez toujours une bonne extraction et une jolie tasse d’expresso.

• Le choix de l’expert : les paniers à paroi unique vous offrent un meilleur contrôle pour les doses corsées. Choisissez la pression du tassage et bien d’autres paramètres. Les amateurs de café préfèrent ce type de support filtre à café, car il offre un meilleur contrôle. Vous pouvez essayer de trouver la mouture la mieux adaptée à votre machine et à vos grains, afin d’obtenir une saveur et une intensité optimales. Essayez cette version, même si vous êtes débutant. Vous deviendrez un pro en un rien de temps.

Pourquoi un porte-filtre à café de 58 mm de diamètre ?

Le porte-filtre à café commercial de 58 mm de diamètre est l’un des éléments les plus traditionnels et les plus durables de la préparation d’expresso. Ce diamètre a été choisi pour une raison bien précise : il permet de préserver la température et assure une bonne distribution de la chaleur pendant l’extraction. Conçus avec des becs encastrés, les porte-filtres KitchenAid sont dotés d’une base plate pratique pour un tassage plus simple et plus stable, afin de vous offrir des arômes et une crema d’exception. 

Quel type de mouture choisir pour l’expresso ?

Pour un expresso à la saveur et à la texture magnifiques, votre café doit être finement moulu. Les machines à expresso KitchenAid automatiques ou semi-automatiques sont équipées d’un broyeur à café intégré, vous offrant un café fraîchement moulu aux arômes naturels. La taille de mouture de l’expresso doit être comprise entre 55 et 70 : la consistance doit être celle de la cannelle moulue. Si l’expresso est un peu trop fade ou trop âpre, vous pouvez ajuster manuellement la taille de la mouture jusqu’à obtenir la saveur parfaite. Bonne dégustation !