Découvrez comment faire de la mousse de lait et chauffer du lait à la vapeur

Aérer et texturer le lait pour le café

Bien que les mousseurs à lait ou les fouets suffisent pour aérer le lait et doubler le volume de votre boisson, ce dont vous avez vraiment besoin, c’est d’une buse à vapeur. Cet outil fantastique vous permet d’obtenir un lait chauffé à la texture idéale pour la boisson que vous avez choisie sur votre machine à café. Il fait pénétrer de la vapeur dans le lait et donne à la boisson un aspect plus gourmand, un goût plus riche et une sensation plus agréable. Vous ne verrez pas la différence avec celui d’un café traditionnel. En suivant les indications et les conseils ci-dessous, vous obtiendrez exactement les résultats que vous souhaitez.

Comment faire de la mousse de lait pour un cappuccino ?

L’irrésistible mousse d’un cappuccino s’obtient en produisant une « micromousse » épaisse grâce à la buse à vapeur d’une machine à espresso. Voici comment procéder :

1. Commencez par du lait froid et un pichet froid

2. Purgez votre buse à vapeur pour éliminer toute eau résiduelle ou accumulation

3. Remplissez le pichet jusqu’à 1 cm sous la base du bec verseur

4. Plongez l’extrémité de la buse à vapeur juste en dessous de la surface du lait et faites-le mousser jusqu’à ce qu’il double de volume. C’est l’étape de « l’aération » ou « expansion ».

5. Assurez-vous que la pointe de la buse est maintenue près de la surface du lait : elle doit aspirer l’air de la surface pour produire la mousse.

6. Une fois que le lait a doublé de volume, abaissez la buse à vapeur dans le lait en inclinant le pichet pour faire tourbillonner le lait jusqu’à ce que le pichet soit presque trop chaud pour le tenir. C’est l’étape de la « texturisation ».

7. Remuez doucement le lait dans le pichet et tapotez-le sur le plan de travail pour libérer les bulles

8. La mousse de lait est prête

9. N’oubliez pas de purger et nettoyer la buse à vapeur une fois que vous avez terminé.

Comment faire mousser le lait avec buse vapeur ?

Le lait chaud réconfortant qui est la base du café latte s’obtient en chauffant le lait grâce à la buse à vapeur d’une machine à espresso. Voici comment procéder :

1. Commencez par du lait froid et un pichet froid

2. Purgez votre buse à vapeur pour éliminer toute eau résiduelle ou accumulation

3. Remplissez le pichet de lait jusqu’à la base du bec verseur

4. Plongez l’extrémité de la buse à vapeur juste en dessous de la surface du lait et faites-le mousser jusqu’à ce que le pichet soit tiède

5. Une fois que le pichet est tiède, abaissez la buse à vapeur dans le lait en inclinant le pichet pour faire tourbillonner le lait jusqu’à ce que le pichet soit presque trop chaud pour le tenir

6. Vous obtiendrez du lait chauffé à la vapeur avec un peu de mousse

7. N’oubliez pas de vider et nettoyer la buse à vapeur une fois que vous avez terminé.

Astuce : un pot en inox pour faire mousser le lait vous permet de sentir la température de votre lait. Tenez-le et chauffez-le jusqu’à ce qu’il soit presque trop chaud pour le manipuler.

Quelle différence y a-t-il entre faire mousser le lait et le faire chauffer à la vapeur ?

Dans les deux cas, il s’agit de chauffer le lait grâce à une buse à vapeur. Une différence subtile existe cependant. La mousse de lait est produite près de la surface pour créer des « microbulles » soyeuses et augmenter le volume. Pour chauffer le lait à la vapeur, la buse est immergée plus profondément et seule une fine couche de mousse apparaît à la surface.

Comment faire mousser le lait avec buse vapeur ?

Voici quelques recommandations pour faire mousser le lait avec buse vapeur et obtenir une texture et un goût exceptionnels :

• Le lait froid est plus facile à faire mousser ; pensez donc à mettre le lait et le pichet au frais avant utilisation

• Si la température du lait excède 65 °C, il risque de brûler et d’avoir mauvais goût

• Le lait demi-écrémé a tendance à mousser trop facilement, contrairement au lait entier qui est plus dense

• Laissez beaucoup d’espace dans le pichet pour que le lait puisse mousser

• Purgez la buse à vapeur avant et après utilisation

• Un mouvement tourbillonnant et continu produira des bulles plus régulières

Vous êtes vegan ? Le meilleur lait à faire mousser si vous ne consommez pas de produits laitiers

Si vous souhaitez vous passer de lait traditionnel, les options d’origine végétale moussent aussi très bien ; l’avoine, l’amande, le soja, le chanvre et la noix de coco permettent d’obtenir des résultats riches et crémeux. De nombreuses marques vendent désormais une version « barista » de leurs boissons vegans, spécialement conçues pour éviter que le lait ne tranche ou ne caille, afin de produire la meilleure mousse possible. Pour répondre aux besoins des personnes suivant un régime vegan, KitchenAid a intégré un mode spécifique pour boissons végétales dans sa machine à expresso automatique KF8. Elle chauffe et fait mousser les boissons non laitières pour toutes vos préparations à base de café. Parfait !

Devenez expert en décoration de latte

Vous aimeriez savoir comment décorer un latte ? Vous pouvez créer différents motifs en versant avec délicatesse le lait soyeux et texturé du pichet sur un expresso fraîchement préparé. C’est ce qu’on appelle le « free-pouring » (où verser à main levée) et cela nécessite de l’entraînement. Voilà pourquoi il existe des championnats de décoration de latte où les baristas démontrent leur savoir-faire. Souvent, vous verrez un motif de feuille ou de rosace sur le café, ou encore de cygne ou de cœur. Comment ne pas craquer pour cet art ?

L’art du pochoir sur votre café

Une fois que vous maîtrisez la mousse de lait, pourquoi ne pas décorer votre boisson en la saupoudrant légèrement de chocolat, de noix de muscade ou bien de cannelle ? Il vous suffit d’une saupoudreuse à cacao et du motif au pochoir de votre choix, par exemple des grains de café, un smiley ou des étoiles.

Souvent, les entreprises ont un pochoir représentant leur logo ou leur emblème. Les pochoirs personnalisés sont simples à commander ou à fabriquer. Lequel sera votre marque de fabrique ?

La véritable expérience de l’expresso

Offrez-vous un café exceptionnel chaque jour avec une machine à expresso pour la maison. Compactes, dotées de couleurs somptueuses et conçues pour s’adapter à votre vie, les machines à expresso KitchenAid répondent à vos besoins. Faites votre choix parmi les machines automatiques qui vous permettent de préparer toutes vos boissons préférées d’une simple pression sur un bouton, ou parmi les machines semi-automatiques qui vous offrent la possibilité de jouer au barista en tirant des doses et en texturant le lait comme un pro.