8 conseils pour préparer des biscuits parfaits à chaque fois

Qu’est-ce qu’un biscuit parfait ?

Avant de commencer, voyons si nous sommes sur la même longueur d’onde. Qu’entendons-nous par « biscuit parfait » ? Quelles sont ses caractéristiques ? 

• Premièrement, il doit être riche en saveurs. Pour cela, il vous faut les meilleurs ingrédients : un beurre de haute qualité, des œufs frais et du chocolat exquis. 

• Deuxièmement, il doit avoir une texture exceptionnelle. Moelleux, croustillant, friable ou fondant : tout dépend du type de biscuit que vous souhaitez préparer. Mais vous en saurez plus dans la suite de l’article. 

• Et troisièmement, il doit avoir l’air délicieux. Le biscuit est bien doré, uniforme et présente la texture souhaitée.

Ça donne envie, pas vrai ? C’est parfait. Vous avez sans doute hâte de commencer à cuisiner. Alors lisez bien ces 8 conseils et c’est parti ! 

1. Utiliser des ingrédients frais et de qualité 

Le secret pour des biscuits parfaitement réussis ? Utilisez du beurre de haute qualité et des œufs frais à température ambiante. Pesez bien tous les ingrédients avec précision, y compris les œufs. Vous êtes-vous déjà demandé comment fabriquer votre propre beurre ? Suivez les étapes de notre recette de beurre pour savoir comment faire.

2. Séparer les ingrédients secs et humides pour mieux les combiner ensuite 

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Puis, mélangez le beurre, le sucre et les œufs dans un autre saladier. Ensuite, mélangez progressivement les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Attention à ne pas trop mélanger ! Autrement, vos biscuits seront trop fermes. Heureusement, nous avons quelques astuces et outils à vous conseiller pour mélanger vos préparations et éviter d’obtenir des douceurs aussi dures que de la pierre. Un sujet que nous aborderons ultérieurement… 

3. Respecter le temps de refroidissement

La majorité des pâtes à biscuits classiques, notamment celles à base de beurre, aiment se reposer au réfrigérateur avant d’être façonnées et cuites. Cette technique permet d’empêcher la pâte de s’étaler dans le four. Une heure de repos au réfrigérateur devrait suffire. 

4. Laisser un espace suffisant entre vos biscuits

Une fois la pâte à biscuits refroidie, il est temps de l’aplatir. Farinez votre surface de travail, puis aplatissez la pâte avec vos mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour un résultat plus uniforme. Continuez jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour former des petites boules de pâte. Disposez vos biscuits non cuits suffisamment loin les uns des autres sur la plaque afin d’éviter qu’ils se touchent à la cuisson. 

5. Recouvrir la plaque de cuisson et préchauffer le four

Vos biscuits ont la forme souhaitée et sont prêts pour la cuisson ? Parfait ! Mais attendez encore un peu avant de les placer dans le four. Les deux astuces suivantes font toute la différence. 

• Préchauffez votre four. Assurez-vous qu’il est à la bonne température avant d’y glisser la plaque de cuisson spécial biscuits. Avec cette astuce, vos biscuits se figeront plus rapidement et garderont leur forme.

• Recouvrez votre plaque de cuisson spécial biscuits de papier sulfurisé pour empêcher les biscuits de coller à la plaque. Rien de pire que de voir vos magnifiques biscuits se briser en morceaux en essayant de les décoller. 

6. Refaçonner les biscuits après la cuisson

Vous voulez préparer des biscuits maison parfaitement ronds ? Alors, refaçonnez-les après la cuisson. Si vous en avez un, utilisez un emporte-pièce rond. Dans le cas contraire, utilisez un verre d’une taille plus ou moins égale à celle de votre biscuit. Aussitôt après la sortie du four, placez délicatement l’emporte-pièce ou le verre sur le biscuit et faites-le pivoter pour obtenir une forme bien ronde. 

7. Choisir les bons accessoires

Envie de préparer une grande quantité de pâte en une seule fois ? Ou de préparer des biscuits tout simplement incroyables ? Avec les bons outils, tout devient plus facile. Votre robot pâtissier multifonction KitchenAid est là pour vous aider à préparer des biscuits parfaits à chaque fois. C’est le meilleur ami des pâtissiers, tout comme nos extensions et autres accessoires. 

Accessoires KitchenAid  

• Batteur plat

Vous souhaitez réaliser des biscuits bien tendres et moelleux ? Utilisez le batteur plat pour obtenir un mélange beurre-sucre ultra crémeux. Cet accessoire permet aussi de mélanger uniformément les ingrédients secs. 

• Batteur à pâtisserie

Pour préparer certains biscuits, comme les biscuits sablés de cette liste, vous devez incorporer le beurre à la farine. Voilà une mission pour votre batteur à pâtisserie. Préparez-vous à déguster de délicieux biscuits friables.

• Batteur à bord flexible

Le batteur à bord flexible n’oublie aucun ingrédient. Il racle les bords du bol pour incorporer tous les ingrédients et obtenir un mélange bien homogène. Il permet également de ne pas trop travailler la pâte, pour empêcher les biscuits de devenir trop durs à la cuisson.  

• Fouet pour robot pâtissier

Vous avez besoin de monter des blancs d’œufs en neige pour votre recette ? Laissez le fouet pour robot pâtissier s’en charger, pour une texture légère et aérée. Il suffit de quelques minutes pour obtenir des blancs en neige bien fermes. C’est l’accessoire idéal pour préparer tous vos biscuits à la meringue préférés.

• Presse à biscuits

Vous prévoyez de préparer une grande quantité de biscuits de forme allongée ? La presse à biscuits sera votre meilleure alliée. Avec ses cinq formes différentes, elle est compatible avec le hachoir à viande.

Autres outils pratiques 

• Balance de cuisine

En pâtisserie, tout est une question de précision. Et surtout pas de hasard. Un peu trop de farine, pas assez de beurre… Une seule différence peut gâcher toute une fournée de biscuits. Alors, sortez votre balance et pesez chaque ingrédient au gramme près. 

• Cuillère à cookies

La cuillère à cookies ne présente que des avantages. Elle permet de former des biscuits plus uniformes et d’éviter de mettre de la pâte partout sur la plaque de cuisson. 

• Plaques spécial biscuits

Il y a une grande différence entre une plaque spécial biscuits et une plaque de cuisson classique : la première n’a pas de bords hauts. Cette caractéristique est très pratique, car elle permet de faire glisser vos biscuits directement en dehors de la plaque. 

• Rouleau à pâtisserie en marbre 

Si vous aimez préparer des biscuits, complétez votre liste de souhaits avec un rouleau à pâtisserie en marbre. Ce matériau naturellement frais empêche le beurre de la pâte de ramollir. 

• Boîte à biscuits

Impossible de préparer des biscuits parfaits et de ne pas les stocker correctement. Une fois qu’ils ont refroidi, placez-les dans un récipient hermétique ou dans une boîte à biscuits en métal pour les protéger de l’air et de l’humidité. Ainsi, ils ne risquent pas de se périmer. 

8. Connaître les éléments qui influent sur la texture et la saveur

Le saviez-vous ? Le sucre roux rend les biscuits tendres et moelleux. Quant au sucre granulé, il leur donne un côté croustillant. En effet, certains ingrédients ont plus d’influence sur le goût et la texture de vos biscuits que d’autres. Mais lorsque vous saurez lesquels, vous aurez fait un pas de plus vers la perfection.  

• Croustillant

Vous aimez les biscuits délicieusement croustillants ? Dans ce cas, utilisez du sucre granulé et laissez cuire vos biscuits un peu plus longtemps. 

• Moelleux

Le secret pour des biscuits tendres et moelleux ? Le sucre roux, le sirop d’érable ou le miel. 

• Friable

Les biscuits friables se brisent au contact de votre langue. Pour obtenir cette texture qui fond dans la bouche, veillez à ce que votre pâte contienne une plus grande quantité de beurre par rapport à la farine. La cerise sur le gâteau ? Cette astuce donne aussi un délicieux goût de beurre à vos biscuits. 

• Tendre

Un biscuit bien tendre à l’intérieur comme à l’extérieur, c’est possible grâce au beurre ramolli, au sucre roux fin et aux œufs. S’ils figurent dans votre liste d’ingrédients, alors vos biscuits seront des plus réconfortants. 

17 délicieuses recettes de biscuits à essayer à la maison. Et oui, les cookies aux pépites de chocolat en font aussi partie. 

Vous vous sentez plus en confiance ? Super ! Maintenant que vous savez comment préparer les biscuits parfaits, il est temps de vous lancer. Envie de cookies moelleux aux pépites de chocolat ? Ou de biscuits croustillants à la meringue ? Quelles que soient vos envies, essayez l’une de ces 17 délicieuses recettes de biscuits. De quoi faire succomber vos amis à chaque fois.