Comment conserver les pâtes fraîches

Petite remarque avant de commencer ! Si vous n’avez encore jamais confectionné vos propres pâtes maison, les extensions KitchenAid seront là pour vous aider. Découvrez plusieurs accessoires pour pâtes qui vous aideront à former et à découper différentes variétés de pâtes, comme les spaghettis ou les capellinis, mais aussi des presses à pâtes pour fabriquer vos rigatonis, par exemple. Maintenant, voyons comment prendre soin de ces délicieuses créations.

Comment conserver vos pâtes fraîches ?

Il existe 3 façons de conserver des pâtes fraîches à la maison. Vous pouvez les sécher, les congeler ou les placer au réfrigérateur. Tout dépend de la durée de conservation que vous souhaitez ! Certains types de pâtes sèches industrielles peuvent rester fraîches jusqu’à 2 ans. Cependant, les pâtes faites maison se conservent beaucoup moins longtemps : jusqu’à 8 mois pour les pâtes surgelées, environ 2 à 6 mois pour les pâtes sèches et 1 jour pour les pâtes placées au réfrigérateur. Et voilà ! Vous connaissez la durée de conservation des pâtes fraîches. À présent, voici un guide pour chaque méthode de conservation. 

Sécher vos pâtes fraîches (2 à 6 mois de conservation)

Si vous souhaitez conserver vos pâtes sur le long terme, vous pouvez les faire sécher. C’est la solution idéale ! Cette méthode permet également d’économiser de l’espace dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. En effet, vous n’avez pas besoin de conserver vos pâtes sèches au frais. Il suffit de les placer dans un récipient hermétique. Facile et pratique !

Comment sécher les pâtes fraîches 

Vous avez opté pour la méthode de séchage ? Le plus important, c’est de bien sécher vos pâtes avant de les placer dans le récipient de conservation. Les pâtes sèches ne se conservent pas au réfrigérateur ou au congélateur. Il est donc essentiel d’éliminer toute l’humidité pour les conserver le plus longtemps possible.

1. Saupoudrer les pâtes de farine : commencez par mélanger les pâtes avec une petite quantité de farine pour éviter qu’elles ne s’accrochent les unes aux autres. 

2. Disposer les pâtes pour les sécher : pour un séchage à l’air libre, vous devez déposer les pâtes sur une surface ou les suspendre. Vous pouvez déposer chaque pâte en une seule couche sur une plaque de cuisson ou une serviette en tissu propre, ou les suspendre sur une grille de séchage. Certaines personnes les accrochent même au dos d’une chaise ! Optez pour la solution qui vous convient le mieux. Attention : laissez vos pâtes sécher complètement à l’air libre. Cela peut prendre 24 heures, voire plus, selon la température et l’humidité de la pièce où vous les faites sécher. 

Astuce : comment préparer un plat avec des pâtes fraîches ? Même si vous avez l’intention de manger vos pâtes maison le jour même, vous devez également suivre les 2 étapes ci-dessus. Laissez-les sécher pendant environ 30 minutes avant la cuisson, pour permettre à l’excès de farine d’absorber l’humidité des œufs.

3. Vérifier l’avancement du séchage : testez vos pâtes à des intervalles de quelques heures pour voir où elles en sont dans le processus. Si elles se cassent en deux lorsqu’elles sont tordues, elles sont prêtes ! En revanche, si elles se plient ou fléchissent, elles ont besoin de plus de temps pour sécher.

4. Conserver les pâtes : une fois qu’elles sont complètement sèches, assurez-vous de conserver vos pâtes maison dans un récipient hermétique. Puis, rangez-les dans un endroit sec (un placard, par exemple), où elles ne sont pas exposées à des températures extrêmes. 

Congeler vos pâtes fraîches (jusqu’à 8 mois de conservation)

En Italie, on consomme exclusivement des pâtes fraîchement préparées. Bien que les congeler ne soit pas chose courante dans leur pays d’origine, cela reste une option très pratique. Vous pouvez congeler vos pâtes prédécoupées, mais aussi congeler un morceau de pâte pour plus tard. Voici les différentes façons de congeler des pâtes fraîches pour les conserver pendant des mois…

Comment congeler des pâtes fraîches

Si vous souhaitez conserver vos pâtes plus d’une journée, la congélation est la solution idéale. Si vous les laissez trop longtemps au réfrigérateur, l’humidité risque d’altérer leur saveur et leur texture. Cela peut également favoriser la prolifération de bactéries. La congélation est sans doute la meilleure option pour les pâtes plus épaisses, comme les gnocchis. Voici comment procéder :

Congeler une boule de pâte

1. Récupérez tous les restes de pâte et formez une boule. 

2. Aplatissez-la légèrement pour former un disque. Puis, enveloppez la pâte dans deux couches de film plastique résistant et placez-la au congélateur. Elle devrait rester fraîche jusqu’à 4 semaines.

3. Lorsque vous souhaitez utiliser votre pâte, décongelez-la pendant une nuit au réfrigérateur avant de préparer vos pâtes préférées.

Congeler des pâtes mi-séchées et découpées

1. Saupoudrez les pâtes coupées avec de la farine pour éviter qu’elles ne s’accrochent les unes aux autres. 

2. Déposez chaque pâte en une seule couche sur une surface propre, comme une plaque de cuisson, un torchon ou une planche à découper. Laissez-les sécher à l’air libre pendant une heure. 

3. Placez les pâtes mi-séchées dans un récipient hermétique avant de les congeler. Vous pouvez également utiliser un sac de congélation en enlevant le plus d’air possible ou un bol équipé d’un couvercle hermétique.

Sécher et congeler des « nids » de pâtes

1. Prenez une poignée de pâtes et enduisez-les légèrement de farine. 

2. Faites sécher chaque poignée sur une plaque de cuisson ou sur une surface plane et propre pendant environ 5 minutes. 

3. Délicatement, prenez un petit paquet de pâtes par une extrémité avec votre pouce et votre index. Puis, sans serrer, enroulez le reste des pâtes autour de votre main. Faites glisser les pâtes de votre main sur la plaque de cuisson ou sur une surface plane. Laissez-les sécher un peu plus longtemps (un peu moins d’une heure), jusqu’à ce qu’elles conservent leur forme de « nid » lorsque vous les soulevez. 

4. Placez les nids légèrement séchés dans un récipient hermétique, puis dans le congélateur.

Congeler les pâtes cuites en sauce

Nombre d’entre nous congèlent les restes de repas, et c’est aussi possible avec les pâtes cuites. Utilisez un sac de congélation ou un autre récipient hermétique. Versez-y les pâtes fraîchement cuites et votre sauce pour les conserver pendant un mois maximum. Astuce pour les journées bien chargées : répartissez la quantité de pâtes en portions individuelles et congelez le tout dans des récipients séparés. Il vous suffit alors de réchauffer votre délicieux plat de pâtes directement sorti du congélateur, ou de le laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur.

Astuce : comment cuisinez-vous des pâtes fraîches surgelées ? Vous avez envie de déguster vos pâtes maison surgelées ? Sortez-les du congélateur et placez-les directement dans une casserole d’eau bouillante salée. Pour préparer une soupe de nouilles, portez votre bouillon à ébullition et ajoutez vos nouilles directement dans la casserole. Il est déconseillé de commencer par décongeler des pâtes crues, car cela risque d’altérer la texture.

Comment conserver des pâtes fraîches au réfrigérateur (jusqu’à 1 jour de conservation)

En général, les pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant une journée environ. Néanmoins, plus vous les dégustez fraîches, plus elles seront délicieuses (dans les 18 heures suivant la préparation). Un changement de programme dans le menu ? Placez vos pâtes réfrigérées au congélateur pour les conserver encore plus longtemps. L’essentiel, c’est de le faire dans les 24 heures suivant leur préparation.

Vous pouvez conserver les pâtes fraîches achetées en magasin un peu plus longtemps au réfrigérateur, environ 2 à 3 jours. Étant donné qu’elles sont déjà précuites, leur durée de conservation est plus longue. 

Pour commencer, préparez vos pâtes faites maison

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