Étapes

1. Fixez le bol à pain au robot KitchenAid équipé du batteur plat. Ajoutez la farine, l’eau, l’huile et le levain dans le bol à pain. Mélangez à la vitesse 2 jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés (environ 1 à 2 minutes). Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

2. Saupoudrez la pâte de sel. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur. Mélangez à la vitesse adaptée pendant 2 à 3 minutes pour incorporer entièrement le sel. Placez le couvercle sur le bol et laissez reposer la pâte pendant 4 heures.

3. Replacez le bol à pain dans le robot pâtissier multifonction équipé du crochet pétrisseur, réglez le robot sur la vitesse 2 et pétrissez pendant 5 minutes.

4. Farinez légèrement un plan de travail propre. Étalez la pâte. Rabattez délicatement les bords de la pâte vers le centre et retournez-la, jointure vers le bas, pour former une boule souple.

5. Saupoudrez généreusement un panier de fermentation de farine de riz. Déposez la pâte dans le panier, jointure vers le haut. Recouvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures et demie. Le pain peut être cuit immédiatement ou mis au réfrigérateur pour être cuit au four le lendemain matin.

6. Préchauffez votre four à 260 °C et placez-y le bol à pain avec son couvercle pendant au moins 30 minutes. Retirez du four avec précaution.

7. Recouvrez le couvercle d’une feuille de papier sulfurisé. Retournez le panier de fermentation pour faire tomber la pâte sur le couvercle et incisez-la avec un couteau bien aiguisé. Couvrez avec le bol à pain. Faites cuire pendant 20 minutes à couvert, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

8. Retirez le pain du bol à pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le trancher.