Étapes

1. Ajoutez les deux types de farine et 3/4 de cuillère à café de sel dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur plat. Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés. Ajoutez le beurre morceau par morceau pendant que le batteur tourne à la vitesse 2, jusqu’à ce qu’il soit réduit en petits morceaux de la taille d’un pois.

2. Effeuillez 4 branches de thym et 2 brins de romarin et hachez les feuilles finement. Ajoutez-les au mélange de farine et mélangez à la vitesse 2. Ajoutez l’eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à l’obtention de la pâte. Enveloppez la pâte dans un film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

3. Coupez les poireaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mettez de côté et laissez refroidir.

4. Faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les champignons et l’ail dans la poêle. Assaisonnez avec le reste du sel, 1/8 de cuillère à café de poivre et les feuilles des 2 autres branches de thym. Faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, mais pas encore complètement cuits. Mettez de côté et laissez refroidir.

5. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étalez la moutarde sur la pâte, en laissant environ 2 cm autour des bords. Râpez le fromage sur la moutarde et disposez les poireaux et les champignons par-dessus. Repliez et plissez les bords de la pâte sur la garniture. Badigeonnez légèrement la pâte avec un œuf battu.

6. Faites cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, en tournant la galette au bout de 15 minutes de cuisson. Servez chaud ou à température ambiante.