Étapes

1. Faites bouillir 470 ml d’eau. Ajoutez 30 g de fleurs d’hibiscus séchées et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez-les du feu et laissez-les tremper pendant 2 heures.

2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen vif. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Retirez le bacon. Réservez une cuillère à soupe de jus de bacon et ajoutez l’oignon dans la poêle. Réduisez à feu moyen et faites cuire l’oignon pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajoutez la courge butternut et le piment poblano dans la poêle et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez de temps en temps pour qu’ils brunissent de tous les côtés.

4. Réservez le liquide de trempage et ajoutez les fleurs d’hibiscus hydratées et hachées, les raisins de Corinthe, le sel et le poivre à la courge musquée. Mélangez. Ajoutez la marinade adobo et un généreux filet d’eau d’hibiscus. Mélangez le tout et retirez du feu.

5. Une fois que le mélange a un peu refroidi, ajouter le queso en morceaux et le bacon. Réservez pendant que vous préparez la pâte.

6. Versez la farine et le sel dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé d’un batteur à pâtisserie. Mélangez à la vitesse 1 pendant 10 secondes.

7. Dans un petit bol, mélangez l’œuf et l’eau glacée. Ajoutez au mélange de farine. Mélangez à la vitesse 2 jusqu’à ce que le liquide soit incorporé dans la pâte (elle aura l’air sableuse et/ou rugueuse), soit environ 1 minute ou moins. Si elle semble trop sèche, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire d’eau.

8. Placez un morceau de film plastique de 60 cm sur une surface plane. Placez la pâte sur la surface et pétrissez-la brièvement en boule. Aplatissez la pâte en formant un rectangle.

9. Découpez la pâte en 12 morceaux égaux. Formez une boule avec chaque morceau de pâte.

10. Saupoudrez une surface et un rouleau à pâtisserie de farine. Prenez chaque boule et utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte pour former des cercles d’environ 15 cm. Si nécessaire, utilisez plus de farine pour qu’elle ne colle pas trop. Répétez l’opération avec les morceaux de pâte restants. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les fermement de film plastique pendant que vous travaillez.

11. Préchauffez le four à 200 °C.

12. Placez environ 2 cuillères à soupe bombées (40 g) de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte et appuyez doucement pour fermer la pâte.

13. Appuyez et pincez ou utilisez les dents d’une fourchette pour presser et refermer les bords de l’empanada. Répétez l’opération avec la pâte et la garniture restantes.

14. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

15. Badigeonnez les empanadas avec l’œuf battu. Faites cuire les empanadas pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

16. Astuce : vous pouvez utiliser un emporte-pièce de 12 cm pour les pincer plus facilement. Vous obtenez ainsi une forme parfaitement arrondie. Faites correspondre les extrémités de la pâte lorsque vous la repliez et pincez lentement le bord sur toute la longueur. Cela demande un peu d’entraînement. Préparez une sauce hibiscus et chimichurri pour vos empanadas. Utilisez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson, 60 g de fleurs d’hibiscus séchées, ½ oignon haché, 3 piments de Fresno rouges égrappés et épépinés, 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel. À ce stade, 60 g de fleurs d’hibiscus devraient être hydratées (remarque sur la garniture à l’étape 1). Ajoutez l’huile de cuisson dans une grande casserole. Faites revenir les oignons, l’ail et les piments de Fresno à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes. Retirez les fleurs du liquide et réservez. Ajoutez les fleurs à la poêle et faites revenir 1 minute de plus. Ajoutez le mélange dans un robot pâtissier multifonction. Ajoutez le vinaigre, le miel et le sel. Assurez-vous que le robot pâtissier est couvert, réglez-le sur la vitesse 8 et appuyez sur le bouton Marche. Réduisez en purée pendant 1 minute. Ajoutez de l’eau d’hibiscus pour la diluer afin de faciliter le mélange. Versez dans un récipient et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Goûtez le chimichurri pour le rendre plus salé ou plus sucré. Servez immédiatement.